교육

외식기업에서 필요한 운영에 대한 다양한 교육과 특화된 일본연수에 의한 인재육성 컨설팅

[메뉴개발·전수] ‘이베리코편백찜(세이로무시)&샤브샤브’ 상품화 기술 전수

관리자 │ 2021-10-08

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세계 4대 진미 ‘이베리코흑돼지’를 활용한 ‘이베리코편백찜·샤브샤브’ 메뉴개발 과정이 오는 21일(목)에 진행된다.

 

‘이베리코(iberico)흑돼지’는 스페인 이베리아 반도의 목초지에서 야생도토리, 올리브, 유채꽃, 허브 등을 먹고 자란 돼지를 가리킨다. 까만색 털이 특징이다. 제주도 흑돼지를 연상시킨다. 마블링, 올레인산(불포화지방) 등이 특징으로 알려져 있다.

 

'히노끼’로 더 잘 알려진 편백나무로 만든 찜틀에서 나는 편백향과, 선홍색의 선명한 붉은 빛깔의 이베리코돼지의 만남은 시각과 후각까지 만족시킨다
▲ '히노끼’로 더 잘 알려진 편백나무로 만든 찜틀에서 나는 편백향과, 선홍색의 선명한 붉은 빛깔의 이베리코돼지의 만남은 시각과 후각까지 만족시킨다

 

‘편백찜’은 편백나무 찜통에 육류, 해산물, 채소를 넣고 수중기로 쪄서 먹는 음식으로 일본에서는 ‘세이로무시’라는 이름으로 불린다.

 

‘세이로무시’는 일본 가고시마를 중심으로 퍼져있는 ‘카렌’이라는 식당의 독창적인 음식으로 사각의 편백나무 찜기를 사용해 아랫단에는 각종 야채를, 상단에는 최상의 고기를 얹어 쪄서 소스에 찍어 먹는 음식이다.

 

 

전문 외식업소용 이베리코편백찜· 흑돼지 샤브샤브 상품화 기술전수

 

 

이번 ‘이베리코편백찜·샤브샤브’ 메뉴개발 기술 전수 과정은 매일유업 중앙연구소의 수석연구원 출신으로 세계요리대회 심사위원, 한국조리협회 상임이사를 지낸 박두영 소장이 맡는다.

 

 

기술전수 과정을 신청한 교육생들에게 세이로무시를 한식에 접목한 ‘편백찜’과 ‘이베리코 흑돼지 샤브샤브’전문업소용 레시피뿐 아니라 국내 이베리코전문점 형태와 맛의 방향성, 부위별 활용안 등 등 모든 것을 공개한다.

 

 

박두영 소장은 “세이로무시를 한식에 접목한 편백찜과 이베리코 흑돼지 샤브샤브. 샤브샤브 요리는 세계 4대 진미 요리 중 하나인 이베리코 흑돼지 목살 부위를 종이냄비 안에서 신선한 야채와 함께 끓는 육수에 적셔 먹는 음식이다. 기름기가 적고 신선함을 갖춘 웰빙 건강식이다. 샤브샤브를 다 먹고 난 후에는 생면을 끓이거나 죽을 만들어 먹어도 좋다.”고 전했다.

 

이베리코편백찜 상품화 기술전수에서는 ▲ 이베리코시장 현황 ▲ 이베리코손질 계량 ▲ 폰즈소스 계량 ▲ 특제 편백소스 제조 공정 시연 ▲ 이베리코편백찜 메뉴개발, 상품화 과정까지 모두 전할 예정이다.

 

 

예비창업자는 물론 외식기업 종사자에게도 유의미한 교육이 될 이번 메뉴개발 상품화과정은 서울 강남구 학동역에 위치한 전문 조리실습장인 알지엠푸드아카데미에서 진행된다.

 

교육비는 1일간 식사비용을 포함해 70만원(부가세 별도)이다. 보다 자세한 내용은 알지엠푸드아카데미(02-3444-7339)를 통해 문의 가능하다.