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동양의학에서는 '약과 식품의 근원은 같다'라고 규정하고 있다.
동양의학의 기본사상은 '정기존내 사불가간(正氣存內 邪不可干: 인체를 지키는 강력한 힘이 있으면 결코 병에 들지 않는다) 또는 '사지소주 기기필허(邪之所湊 其氣必虛:병이 들었다는 것은 어딘가 허약해 졌기 때문이다'라고 규정하고 있다. 때문에 동양의학의 고전을 보면 '약을 쓰기 전에 먼저 음식으로 먹는 식품을 사용하고 그것으로 안 되면 약을 사용하라'고 까지 주장하고 있는 것을 쉽게 볼 수 있다.

이같은 근거를 놓고 볼때 약선(藥膳)은 동양의학적인 기초 이론을 바탕으로 식품의 특성을 구분하고 동양적인 처방의 원리에 맞도록 배합하며 식품학, 조리학, 영양학, 식사요법등 관련이 있는 지식을 조화시켜 건강하지 못한 사람들의 여러 유형에 따라 가장 적합한 형태의 음식을 제공함으로서 질병예방과 건강증진을 통한 장수에 그 목적을 두는 일종의 임상응용 식사요법이라 할 수 있다.

음식을 먹으면서 몸을 보하고 건강을 도모하니 그야말로 금상첨화요, 최근 트랜드인 웰빙이라 가히 말할 수있다. 바로 이런 곳이 서울 강남의 중심지인 테헤란로 인근에 자리 잡고 있다.
지난 2004년 10월 약선요리의 대중화를 선언하며 오픈한 '고메고매'가 바로 그곳.
'고메고매'는 '고매(高邁)한 미식가'란 뜻으로 서울 강남의 오피스 타운에 오픈해 인근의 회사원들의 꾸준한 사랑을 받고 있다.

이곳의 가장 큰 특징은 약선요리의 경우 사람마다 양과 음의 각기 다른 성질을 가지고 있는 점을 감안해 음식의 성질을 중화시켜 중간자 입장에서 대중화를 기해 성공한 케이스이다.
'고메고매'의 약선요리는 영양과 맛 뿐만 아니라 한약재의 효능으로 몸을 보양하고 예방과 치료효과까지 얻고 있는 셈이다. '고메고매'는 주 메뉴는 물론 반찬류에 이르기까지 한약재를 넣어 만들고 있으며 음양오행의 원리에 따라 메뉴를 준비하고 있다.

더구나 약선음식이라는 선입견과는 달리 모던하면서도 고풍스러운 분위기가 절묘하게 조화를 이뤄내 고급스런 내부 분위기를 연출하고 있다.특히 '숨 쉬는 옹기'에 한약재와 육류, 해물 등을 넣고 24시간 1차 숙성시킨후 작은 항아리에서 2차 숙성을 통해 고객에게 제공된다. 특히 8가지 한약재와 참숯을 항아리에 함께 넣어 숙성시키기 때문에 고기의 잡냄새가 없고 육질이 좋아 고객의 사랑을 받고 있다.

그야말로 약용가치 높은 먹거리를 잘 조합해 조리한 전통적인 영양식으로 '고메고매'가 추구하고 있는 약선음식의 대중화와 대중속의 약선문화를 통해 고객의 건강을 책임지겠다는 의지와 맞아 떨어지고 있다. 메뉴사진 더구나 항상 고객의 입장에서 생각하고 고객의 바람을 맛과 서비스에 담아 제공하고 있어 한번 찾은 고객은 다시 찾고 있다고 한다.

이곳의 메뉴는 보양, 보기, 보신, 보음, 계절항아리 등 크게 다섯 가지 메뉴로 구분되어 있는데 이중 보양항아리의 경우 양기를 더해주는 메뉴로 한우 꽃등심(1인분 150g 3만5천원)과 한우 살치살(1인분 150g, 3만8천원), 한우 차돌백이 1인분 200g, 2만7천원), 한우 주물럭(1인분 200g, 2만원), 특선 갈비살(1인분 200g, 1만8천원)등 한우고기를 중심으로 하고 있다.

또 보음 항아리는 음기를 더해 주는 것으로 생삼겹살(1인분 200g, 9천원) 메뉴이며, 계절항아리는 버섯불고기 메뉴로 1인분, 200g 당 1만2천원이다. 이와 함께 보신을 도와주는 오리로스구이(1인분 600g, 4만2천원)도 꾸준한 인기를 끌고 있는 메뉴이다.
특히 한우등심과 오리로스, 생삼겹살이 같이 들어 있는 모듬항아리 A(5만2천원)가 고객들로부터 가장 많은 사랑을 받고 있다.

이 모든 약선요리들은 우주의 음과 양, 음양오행의 원리에 맞게 준비되고 있으며, 요일마다 달라지는 음양오행의 원리에 따라 준비된 점심 특선 요리도 회사원들이 많이 찾고 있는 메뉴다.

기자 | 홍영진

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