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2007.03.23 11:24

미국식 정통 수제햄버거 스모키살룬

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수제 햄버거라는 것이 어떻게 보면 레스토랑마다 차이가 있는,그래서 레스토랑의 콘셉트나 운영자의 취향을 간접적으로

느낄 수 있는 하우스와인과 같지 않을까하는 생각이 든다. <스모키살룬> 수제햄버거에서 느낄 수 있는 것은 무엇일까?

익살스런 인테리어와 메뉴│서울 강남구 신사동에 있는 <스모키살룬>을 들어서면 슬쩍 미소가 난다. “이태원점이 조금 더 어둡고 무거운 분위기였다면 콘셉트는 같아도 인물의 표정에 익살을 더했습니다.” 1년반쯤 전에 오픈한 <스모키살룬> 이태원점은 햄버거 마니아라면 누구나 알 정도로 소문난 수제 햄버거 레스토랑이다. 햄버거 이름도 재미있다. 마늘과 양파가 들어간 햄버거의 이름은 '키스 미 레이터(Kiss Me Later,8900원,부가세 별도)'다. 짓궂은 칵테일 이름 같다. 이곳을 찾는 고객들에게 가장 인기있는 빅 아일랜더(Big Islander,8900원)는 모짜렐라 치즈와 베이컨,파인애플 등이 들어있어 하와이 등의 섬에서 만나볼 수 있는 햄버거라는 뜻이다.

패티의 풍만한 볼륨감│<스모키살룬> 햄버거의 특징은 충분히 만족스런 볼륨감이 있다는 것이다. 게다가 3000원을 추가하면 훨씬 더 두툼한 패티의 햄버거를 만날 수 있다. 최근 신메뉴인 아보카도&베이컨(Avocado&Bacon,12500원)은 마리네이드로 절인 채소와 아보카도,매콤한 맛이 있는 Pepper Jack 치즈와 베이컨이 들어가 벌써부터 인기다. 빵 없는 햄버거도 있다. 빵이 없다면 햄버그 스테이크를 떠올리게 되는데 양손에 칼과 포크를 드는 대신 양상추로 감싼 패티를 들고 먹는 것이니 분명 햄버거다. “특히 여성분들은 여러 가지 이유로 뚜껑으로 얹어진 빵을 빼고 드시더군요. 거기서 착안해서 만들었습니다.” 메뉴에는 식재료들을 모두 표기해 선택에 편리를 주었다.

 

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조성민 대표는 <스모키살룬> 모든 요리의 질과 맛에 있어서 자신한다. 모든 요리는 고객이 주문하면 만들기 시작한다. 햄버거 역시 주문과 동시에 고기를 반죽한다. “모든 고기 요리가 그렇듯 햄버거에서도 육즙을 빼 놓을 수 없습니다.” 그래서 그릴도 뚜껑이 있는 것을 사용해 패티를 굽는다. 쇠고기도 냉장육을 사용한다.

정통 미국식 햄버거 레스토랑│“주문과 함께 고기에 간하고 굽기 시작합니다. 그래서 고객들은 주문할 때 스스로가 원하는 맛과 스타일의 햄버거를 주문을 할 수 있습니다. 처음에 이태원점을 열 때 8가지 햄버거 종류로 시작했고,지금은 3가지 샌드위치를 제외하고도 새로 나온 아보카도&베이컨 햄버거까지 14가지입니다.”
분위기도 가벼운 펍보다는 차분한 레스토랑을 택했다. 아직까지 우리나라에서는 패스트푸드의 대명사로 알려진 햄버거가 <스모키살룬>에서는 하나의 요리로 탄생한다. 이곳 햄버거의 볼륨감에 놀랐다면 그 다음은 푸짐함이다. “맛도 맛이지만 정통 미국식이란 말에는 당연히 푸짐함이 빠질 수 없지요.”

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